Автор: Чернов М.Е., Гнатув Е.М.
Страниц: 165
Формат: pdf
Размер файла: 4.22 mb

Впервые исследованы и систематизированы материалы отечественных и зарубежных источников, касающихся производства макаронных изделий быстрого приготовления, относящихся к группе комплексных продуктов питания специального назначения и по определению диетологов называемых «удобной пищей». В книге представлены основные сведения по маркетингу, сырью, рецептурам, технологии производства, оборудованию, технологическим решениям при проектировании участков производства, упаковочным материалам и средствам упаковки. Рассмотрены практические примеры различных производственных ситуаций и варианты их положительного решения.

Предлагаемая Вашему вниманию книга «Производство макаронных изделий быстрого приготовления» представляет собой анализ отечественной и зарубежной информации по исследованию сырья, рецептур, технологии, оборудования, а также некоторых аспектов маркетинга и вкусовых качеств продукта, должное внимание уделено современным упаковочным материалам и средствам упаковки макаронных изделий быстрого приготовления. Издание книги обусловлено рядом объективных причин и прежде всего появлением на потребительском рынке относительно нового продукта питания. Этот продукт пользуется повышенным спросом у населения вследствие экономии времени при его приготовлении в домашних условиях, также он удобен и в других условиях, связанных с употреблением вне дома. Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, а также слушателей центров, курсов повышения квалификации инженерно-технических работником отрасли.